在焯水蔬菜時，為了盡量減少營養的流失，可以采取以下幾個技巧：

一、選擇合適的焯水方法

沸水鍋焯水：這是最常用的焯水方法。將鍋中的水燒開，加入少量的食用油（可防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮顏色），然后放入準備好的蔬菜。當鍋中的水再次沸騰，且蔬菜的顏色變青時，即可撈出控水。這種方法適用于大部分蔬菜，如菠菜、蘆筍等。

熱油沸水鍋焯水：先開火燒油，然后再加入沸水，放入蔬菜。待蔬菜顏色變青后，即可撈起。這種方法適用于要用來爆炒的蔬菜，如空心菜、豆角等。熱油能在一定程度上阻滯水與蔬菜的接觸，減少水溶性物質的溢出。

冰水法焯水：適用于需要保持爽脆口感的蔬菜，如西蘭花、花菜等。先將蔬菜放入沸水中煮至斷生，然后迅速放入冰水中浸泡一分鐘，再控干水分。這種方法能有效鎖住蔬菜的色澤和口感。

二、注意焯水過程中的細節

保持火力旺盛：旺盛的火力能讓水一直保持沸騰狀態，從而加快焯水速度，減少營養流失。

水量要充足：充足的水量能保證在焯水過程中不會因為加水而降溫，影響焯水效果。

時間要短：由于維生素C等營養成分不耐熱，所以焯水時間一定要短。一般來說，西蘭花、花菜等蔬菜焯水2分鐘左右即可，菠菜、香椿等綠葉蔬菜焯水1分鐘左右即可。

分批焯水：如果蔬菜量較大，應分批焯水，以防止溫度過低導致焯水時間過長。

加鹽加油：在蔬菜投入沸水之前加少量鹽，可以使蔬菜處于細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢。在投入蔬菜之后加點油，油會包裹在蔬菜周圍，進一步減少水溶性物質的溢出。

三、焯水后及時冷卻

焯燙后的蔬菜溫度較高，出水后與空氣中的氧氣接觸易發生熱氧化作用造成營養素的損失。因此，焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫。可以將蔬菜過一下冷水或投入冷水中再撈出，這樣可以有效減少營養素的損失。但需要注意的是，焯燙后的蔬菜即便用冷水降溫也不能在空氣中久放，最好撈出后立即烹炒或食用。

綜上所述，通過選擇合適的焯水方法、注意焯水過程中的細節以及焯水后及時冷卻等措施，可以最大限度地減少蔬菜在焯水過程中的營養流失。